PIETRO // cioccolatiere // Modica
ambasciatore del cioccolato di Modica
Modica è una città relativamente piccola della Sicilia, di 65.000 abitanti, ma è presentata qui in Expo allo stesso livello, per quanto riguarda la produzione del cioccolato, di Perugia e Torino. A Modica abbiamo conservato un tipo di lavorazione del cioccolato tradizionale risalente al Cinquecento. La particolarità del nostro cioccolato è che mantiene il cristallo di zucchero intero all’interno della tavoletta perché la massa di cacao è lavorata a freddo (40/45°) e questo consente allo zucchero di non sciogliersi, il cacao resta crudo e le sue proprietà organolettiche non vengono intaccate. Da maggio fino alla fine di Expo ho consumato circa 200 chili di cioccolato di Modica che hanno assaggiato più di 60.000 persone in circa 200 show cooking, il 95% delle presenze di Modica. Mi sono dilettato anche a fare un po’ di esperimenti che sono andati a buon fine, i più buoni sono risultati quello con il sesamo tostato, quello con la scorzetta e il succo di limone e un altro con cannella e curcuma, molto buono. Finita questa esperienza passerò da Francia e Croazia poi andrò in Svizzera, poi di nuovo a Milano e infine forse tornerò a casa a Modica.