LUIS // chef // Benguela
chef Padiglione Angola
Ho trent’anni e sono arrivato qui per questo progetto del Padiglione dell’Angola, per far conoscere la cultura gastronomica del mio Paese. Sono di Benguela, una città vicina al mare nel sud anche se sono nato nella capitale Luanda. La mia passione per la cucina nasce da quando ero piccolo, sono chef da undici anni. Cucino praticamente tutto ma il mio prodotto preferito è il kitaba, che è la pasta d’arachidi; mentre il cibo più particolare che si trova nel nostro Padiglione è senz’altro il gelato di baobab. Finita questa esperienza ho intenzione di tornare in Angola e continuare un altro mio progetto. Io e altri due cuochi più grandi di me viaggiamo per il Paese, in tutti quei luoghi in cui nessuno riesce ad andare, vediamo cosa e come mangiano e riportiamo il tutto nella nostra cucina facendo una piccola rivoluzione: una sorta di alta cucina tradizionale ma contemporanea.

chef // Benguela
Angolan Pavilion chef
I’m thirty and I came here for the Angolan Pavilion project, to spread awareness of my country’s food culture. I come from Benguela, a city by the sea in the South, although I was born in the capital Luanda. My passion for cooking was born when I was a kid, and I’ve been a chef for eleven years. I cook anything, but my favourite products is the kitaba, a peanut paste, while the most peculiar food you can find at our pavilion is the baobab ice-cream. When this experience is over I intend to go back to Angola and to continue with a project I set up: I travel around the country with two other chefs, going to those places that no one manages to reach; we see what and how people from these remote locations eat and we bring this knowledge back to our kitchen, operating a small revolution. What we come up with is an haute cuisine that is traditional and contemporary at the same time.